买油也可看“挂壁”

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食品物价涨省油出高招

　　“猪肉涨了，花生涨了，奶粉也涨了……今年物价上涨明显，这些我们老百姓还可以少吃或者改吃其它的，但食用油是得天天吃的东西，本身价格也不便宜，还怎样才能吃得又省又营养呢？精打细算的市民杨小姐向记者求助。”

　　“其实，买食用油可以像品红酒时看‘挂杯’一样看油的‘挂壁’，一般来说，挂壁时间久说明油品浓度高，这一直观现象可表明油品用来烹调的用量会更加节省。”业内专家向记者表示。

　　据专家介绍，要想吃油吃得更营养，可以首先看看食用油的制作工艺。“食用油生产工艺主要分为压榨工艺与浸出工艺两种，这两种工艺主要区别在于：压榨工艺是依靠物理压力直接将油脂从油料中挤压而出，生产过程中不需要使用化学溶剂；浸出工艺是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，其最大的特点是出油率高，生产成本低。虽然二者都是安全无污染的，但相较而言，先进的压榨工艺是经过选料、焙炒、物理压榨、天然植物纤维过滤等过程，能更大程度保留油料内的丰富营养，并且只有通过纯物理压榨方式，才能保留花生油中对人体有益的活性伴随物。此外，整个生产过程不使用任何化学溶剂，所以长期吃起来会更加放心。”

　　至于想要吃油吃得更省，则可像品红酒观察酒的“挂杯”效果一样，看食用油的挂壁时间。“优质的压榨油浓度较高，所以才有油品挂壁时间久的现象。“比如好的压榨花生油浓度高，油品挂壁时间久，使用量只需普通油的1/2。”业内人士向记者介绍。中山大学营养学系教授蒋卓勤也补充，吃这种油也会更加健康，因为人体健康一方面需要油，另一方面也要少吃油。所以选择浓度高的压榨油，既可以满足人体必需的营养需求，也可因用量省避免因吃油过多带来的胆固醇和脂肪酸过高，可以从根本上达到“少吃油，吃好油”的健康目的。

　　小知识

　　4招可辨“原汁”压榨油

　　在听过专家的介绍后，有不少消费者开始更加青睐安全无污染、营养亦省油的压榨油，但面对超市内琳琅满目的桶装植物油，许多消费者除了看品牌外，多数人还是只能看看广告语或促销人员的推销来做判断，常常一被宣传诱惑就开始“心动”，在还没分清是否是压榨油的情况下就埋了单。怎样才可轻而易举地分辨出真正的压榨油呢？

　　专家向记者介绍，除了像其他食用油一样看挂壁时间外，还可从“一看”“二闻”“三尝”“四比价”几招来鉴别。

　　“一看”：看瓶贴标注和产品介绍资料。压榨油不经过高温提炼，不经过“六脱”精炼工艺（即脱臭、脱色、脱脂、脱胶、脱蜡、脱酸），没有化学溶剂残留问题；并且不含抗氧化剂，因为压榨油保留了原料里丰富的维生素E，维生素E能起到天然保鲜的作用，油品能长久保持新鲜。

　　“二闻”：打开瓶醇香扑鼻。因为压榨工艺能最大程度保留原料醇香，即打开闻到的刚生产出的油品香味，就是原料本身具有的香味。

　　“三尝”：真正好的压榨油只榨取原料第一道原汁。这是原汁原味的“初榨油”，吃起来菜肴更加入味，滋味可口。

　　“四比价”：压榨油因只能依靠物理压力将油脂从原料中挤压而出。所以对原料要求较高，并且出油率低，成本高，最终成品油价格也相对较高。 

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发布时间：2012-04-15  点击：145  <<< 回上页